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BIO RAISIN Marc (marc, Vitis vinifera )

MGD
(Code: 1BIOGRAI)
Date de disponibilité : 30 nov. 2021
Du marc de raisin comme complément alimentaire 

Le marc de raisin est produit par le pressage de grappes de raisin entières lors de la production du moût. 

Le marc de raisin est le résidu qui provient de la vinification et se compose des tiges, des peaux et des pépins de la baie de raisin.
L'huile de pépins de raisin et la grappa sont des produits bien connus qui sont obtenus à partir de ce sous-produit. 

Des propriétés antioxydantes bien connues

Le marc de raisin rouge est utilisé depuis longtemps pour la récupération des anthocyanes, qui sont approuvés comme colorants alimentaires. De nombreuses études ont été consacrées à la caractérisation et à l'extraction des phénols non anthocyaniques, tels que les catéchines, les pro-anthocyanidines, les glycosides de flavonol, les acides phénoliques et les stilbènes. Les extraits et fractions ont fait l'objet d'études approfondies pour leurs propriétés antioxydantes et antimicrobiennes, et un grand nombre d'études sur leurs applications ont été publiées 

On s'intéresse également de plus en plus à la fraction fibreuse du marc de raisin, car elle contient des polyphénols non extractibles, qui sont fortement associés aux bio macromolécules de la paroi cellulaire ("fibre alimentaire antioxydante") 

Un puissant bactéricide

Dans une étude turque, les peaux, les pépins et les tiges de raisin restants après la vinification se sont révélés mortels pour E. coli, la salmonelle et le staphylocoque.

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